成都美食地图：必吃火锅点单攻略

第一次来成都吃火锅，看着菜单不知道点什么？这篇攻略教你怎么点单不踩雷。

锅底怎么选

不能吃辣的点鸳鸯锅，一半清汤一半红汤。能吃辣的点微辣就够了，成都的微辣相当于外地的中辣。牛油锅底最香，清油锅底更清爽。

必点荤菜

毛肚：七上八下，涮15秒，脆嫩。鸭肠：烫卷就捞，脆爽。黄喉：涮2分钟，脆。嫩牛肉：腌过的牛肉，涮1分钟。虾滑：手打虾滑，Q弹。老肉片：厚切五花肉，越煮越香。

必点素菜

藕片：脆藕，涮1分钟。土豆：薄土豆片，涮到透明。贡菜：脆爽，解腻。老豆腐：吸满汤汁，特别香。金针菇：煮软了入味。

蘸料怎么调

成都火锅的标准蘸料是香油+蒜泥，香油降温解辣，蒜泥杀菌。可以加一点葱花和香菜。不要用麻酱，成都火锅不配麻酱。

点单技巧

两个人点4个荤菜3个素菜够了，不够再加。不要一次点太多，吃不完浪费。先煮荤菜，最后煮素菜，素菜吸油。